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而这道菜的重中之重，自然是“纸”。
大冬天，自然找不到原版用的新鲜春笋，只能拿水发的干笋凑合一下。造“纸”，用的笋还不能太嫩，太嫩了没有纤维，不容易成型。
挑好了笋子之后，沿着生长方向切成条，用刀背拍碎，之后就是重体力活了：剁成泥。
之后，再添上少量的糯米浆，做成“纸”浆，按照造纸的工艺，捞纸。
“纸”捞出来之后，阴干；用的时候，再用用水打湿……
捞好了“纸”之后，周岩将纸交给了一旁的帮厨：“找个阴凉的地方，放起来，不能烘、蒸、烤……”
“为什么？”
周岩瞅了一眼正煲着的八宝扒鸭，笑了笑：“纸烤熟了再炸鸡，纸上就没那笋味儿了！”
八宝扒鸭火候还早，周岩笑着走到秦方远跟前：“秦总，还有什么要交代的吗，没有的话，我先找个地方休息了……”
“那个……”秦方远自己都觉得有点不好意思开口了，可还是硬着头皮问了一句，“小周，当时你学艺的时候，你师父有没有教过那些比较难做的菜品？”
“油爆双脆、三不沾、开水白菜、九转大肠算吗？”周岩随口报出来几样。
“还有没有更麻烦一点的？”秦方远好像还有点不太满意，“比如佛跳墙之类的……”
你这是打算去找茬儿吧？
周岩想了想，报出来一串个堪称变态的菜品：“豆芽塞肉、茄鲞、江南百花鸡、桂花扎……”
“那你说说，这几道菜的做法……”
一听到问做法，周岩就确定这便宜岳父是打算以彼之道还施彼身了。
“豆芽塞肉嘛，相对比较简单，在豆芽上穿个孔，往里面塞上肉馅，再炒出来……”#br......是闲着！”
“不就惦记我脑袋里那些手艺吗？”周岩翻了翻白眼，“回头我整理一份攻略给你们……”
在早餐部玩到十点多，周岩又被抢了回去，准备八宝扒鸭和纸包炸鸡。
十点半，砸场子的那位顾客如约而至，而且还带来了五六个好友。
可能是担心瑞阳准备的食材浪费了，这位在菜单上又添了几个菜：姜蓉鸡、牡丹鱼片、竹荪肝膏汤、雪花鸡淖和油爆双脆。
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